Smaka på kosten

Vår målsättning är att laga maten så nära våra gäster som möjligt för att bibehålla näring och kvalité.

Våra recept från Smaka på Ulricehamn

Vegansk skagenröra, 10 portioner

400 gram Tofu
2 dl creme fraiche, vegetabilisk
375 gram äggfri majonnäs
50 gram fryst dill
190 gram röd tångkaviar
2 msk citronjuice
180 gram hackad rödlök
1,25 msk olivolja
235 gram avokado
peppar och salt

Gör så här:

1. Skär tofun i tärningar.
2. Blanda majonnäs, dill och kryddor. Smaka av.
3. När grunden till röran smakar bra, blanda i avokado och tofu. Blanda försiktigt så att inte bitarna går sönder.

Cowboysoppa, 10 portioner

120 gram blandfärs
240 gram anamma ärtfärs
70 gram gul lök
30 gram tacokrydda
375 gram tärnad potatis
11 dl vatten
50 gram tomatpuré
1,6 dl vispgrädde
140 gram strimlad paprika
375 gram vita bönor i tomatsås

vitlök
köttbuljong
umami buljong
salt
vitpeppar

Gör så här:

Bryn färs och lök, tillsätt tacokryddan. Tillsätt resten av vattnet, buljong, lök, vitlök, potatis, tomatpuré och kryddor. Koka tills potatisen är mjuk. Tillsätt paprika, vita bönor, och grädden. Låt koka i cirka fem minuter. Smaka av.

Havrepannacotta med äppelkompott, 10 portioner

7 dl havregrädde
6 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
5 st gelatinblad
malen kardemumma
malen kanel

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten tills de blir mjuka, cirka fem minuter.
2. Blanda övriga ingredienser i en gryta, låt småkoka några minuter.
3. Krama ur gelatinbladen och lägg de i gräddblandningen.
4. Rör om ordentligt och häll upp på glas, låt stå i kylen tills blandningen stelnat.

Äppelkompott

400 gram klyftat äpple
0,6 dl vatten
1 msk strösocker
vaniljsocker
limejuice
malen kardemumma

Gör så här:

1. Blanda äpplen, vatten, kardemumma och socker i en gryta. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter, eller tills äpplena är mjuka.
2. Smaka av med vaniljsocker och limejuice.

Toppa pannacottan med äppelkompott före servering.

Svensk och ekologisk mat

För att maten ska vara hållbar satsar vi mycket på det svekologiska (svenska produkter som är ekologiska) och att produkter både ska vara odlade/förädlade/uppväxta/slaktade i Sverige. Det är en hjärtefråga för oss.

• Hittills under 2022 är andelen svenska produkter som är inköpta 73,2 procent
• Andelen ekologiska produkter: 49,8 procent
• Andelen svekologiska: 36,8 procent (andelen av de ekologiska produkterna)
• Andel svenskt kött: 99,9 procent
• Andel svensk fågel: 100 procent
• Andel svenska mejeriprodukter: 98,7 procent

Anledningen till att det inte alltid är helt 100 är för att det finns svenska producenter som skickar en eller flera produkter för förädling i andra EU-länder. Men råvaran är alltid 100 % svensk. Exempel: Kronfågel har en strimlad salladskyckling på svensk fågel med som paketeras i Danmark, vårt mål är att alla produktions ska ske i Sverige.

Klimatavtryck

C02e (koldioxidekvivalenter, vårt klimatavtryck) ligger på 1,42 kg Co2e per kg inköpta livsmedel. Den offentliga måltiden har som mål att komma under 1,7, vilket vi redan har gjort. Klimatavtryck för enskild måltid ska var under 0,9, vårt snitt ligger på 0,76 Co2e.

Nominerade för vårt jobb

Under 2022 har vi samlat på oss några fina placeringar/nomineringar.

Djurvänlig kommun 2022

Djurens Rätt presenterar årligen rankingen på Djurvänlig kommun, där kommunernas satsningar på växtbaserad mat och schysst upphandling av animaliska produkter har störst betydelse och inverkan. Ulricehamn hamnade i år 2022 på plats 13 av 217 kommuner. Du kan läsa mer om Djurvänlig kommun här:

Information om Djurvänlig kommun 2022 hos Djurens Rätt

Klimatekopris

En tredjeplacering i Ekomatsligans Klimatekopris. Priset innefattar att man har låga koldioxidtal och hög andel ekologiska inköp. Under 2021 var våra ekoinköp 48 % av de totala inköpen, och vi satsar framåt under 2022.

Med detta fick vi även fina placeringar. Plats 19 av 240 kommuner på ekologiska inköp och plats 10 av 200 kommuner när det gäller varor som både är svenska och ekologiska.

Information om ekomatsligan hos Ekomat Centrum

Årets hållbara skolmatskommun

Vi har även blivit nominerade av White Guide Junior under 2022 i kategorin Årets Hållbara Skolmatskommun. Den 20 september vet vi hur det gick då prisutdelningen äger rum. Årets Hållbara Skolmatskommun presenteras i samarbete med Världsnaturfonden WWF.

Nomineringar till Årets Hållbara Skolmatskommun 2022 hos White Guide Junior

Publicerat av Rebecca Berndes den 29 augusti 2022, senast ändrad den 5 september 2022 av Elin Ohlsson